Libro de Comunicaciones. XI Congreso CyTA-CESIA 2022 y III Congreso CyTA Júnior. “Ciencia e Innovación para la producción de alimentos Seguros, Saludables y Sostenibles” Zaragoza, 20-22 de Junio de 2022

Científicos y tecnólogos de los alimentos deben avanzar e innovar en el desarrollo de procesos y productos que garanticen la salud del consumidor y la competitividad del sector agroalimentario. Sin embargo, este progreso requiere de recursos humanos especializados y de los avances en el conocimiento que aporta la investigación. Es por ello que desde hace años se viene organizando el congreso CyTA-CESIA, un evento de carácter bienal que convoca conjuntamente los congresos de “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” (avalado por la Conferencia de Decanos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CCyTA) y de “Ingeniería de los Alimentos” (CESIA). Este congreso es, desde sus inicios, un punto de encuentro para todos aquellos profesionales relacionados con la ciencia, la tecnología y la ingeniería de los alimentos. La Universidad de Zaragoza se complace en acoger la XI edición de este evento. Su celebración, que estaba prevista para el año 2021, se tuvo que posponer debido a la pandemia. Pero finalmente, con el trabajo de todos, los días 20, 21 y 22 de junio se celebra este esperado congreso donde se tiene la ocasión de encontrarnos y compartir los últimos progresos en investigación científica e innovación docente en el ámbito agroalimentario. El programa científico que se ha diseñado para ello, incluye varias sesiones temáticas que abarcan distintas disciplinas relacionadas con la docencia y la investigación en dicho ámbito. El congreso cuenta con la participación de ponentes del más elevado nivel y se llevan a cabo actividades de transferencia a la empresa. Este congreso va acompañado de un programa cultural que brinda una excelente oportunidad para intercambiar experiencias y promover colaboraciones. El comité organizador pretende con todo ello que el entorno permita fomentar y consolidar la creación de vínculos entre los grupos de investigación. Este evento se complementa con la celebración del III Congreso CyTA Junior, dirigido a estudiantes y recién titulados, que tiene lugar el 20 de junio de 2022 en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza, incluyendo diversos talleres en la Facultad de Veterinaria de dicha Universidad. El presente documento recoge todas las comunicaciones presentadas en el congreso tanto en el CyTA-CESIA como en el CyTA Junior con un total de unas 200 comunicaciones entre ponencias, comunicaciones orales, oral flash y pósteres